秘制酱肘子的家常做法

2023-02-08 06:25:35      点击：206

🕖 　　秘制酱肘子的秘制做法简单是家常菜里的常见菜 ，但怎么做秘制酱肘子最好吃 ，酱肘主要看自己的秘制口📞味习惯进行细节调整🚛，跟着家常美食网来做这道秘制酱肘子吧　　秘制👌酱肘🎭子的酱肘制作材料：　　主料 ：猪肘子1只1600克　　酱肉香料：姜5片🦃 、京🥄葱1根 、秘制花椒10颗、酱肘八角4颗
、秘制桂皮1块 、酱肘香叶3张、秘制小茴香15颗　　调味料：北京黄酱 2大匙（腌制）
、酱肘北京黄酱1又1/2大匙（酱肉）、秘制生抽2大匙 、酱肘花雕酒1大匙、秘制冰糖25克　　如何做秘制酱肘子：　　1
、酱肘用利刀将肘子♏割开一边，秘制取出内部的大骨 。🐰　　2、用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟
。　　3、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水🥈开
，捞起洗净备用 。　　4、锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。🙆　　5、加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下
。　　6、再加入大葱，姜，八🕑角，桂皮，花椒，香味💨，茴香炒出香味。　　7
、锅内放入肘子肉及大骨，加入🔉😛生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）　　8、大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。　　🎼9、取一张纱布袋（大号的煲汤袋） ，将肘子皮朝下放在纱布袋上。　　10、将肘子卷起 ，用棉线将肘子五花大绑起来。　　11🏩、绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线 。　✉　🎃1🛤2、拆好的肘子再切成薄片。　　13、做辣油蘸酱
，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入🈵碗内。　　14、锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀
，加入生抽，麻油即可💅。　　制作心得 ：　　1
、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边 ，另一边不要割断了
，割出来的肘子肉是一大块相连的 。　　通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.🐙　　2、取出来的骨头不要丢🥌 ，一定要和肘子肉一起炖才更香。　　3、黄酱很咸，一定要注意用量 ，生抽不要放太多,不需要再放盐了。　　4、记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发 ，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧🤹干了 ，要剩下部分的汤汁才好 。　　5 、因水🐹份放🔪的不多 ，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味💐。　　6 、小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）　　7 、炒好糖色后，加黄酱炒的🛶时侯要用小💕火，动作要快，不要烧糊了。　　赶快试试吧 ，做一道属于你的秘制酱肘子
。